料理&スイーツ

食材へのこだわり:ナチュラルファースト

シェフが大切にしているのは、産地の香りを自分で感じ、一皿の料理の中に込めること。 素材本来の味や魅力を最大限に引き出すことを大事にする「ナチュラル・ファースト」のコンセプトのもと、皆様に楽しんでいただけるよう一皿一皿に心を込めて作られています。
新鮮な食材や、料理に関する自由度の高さはレストランウエディングならでは。
ぜひ直接シェフと相談し、おふたりのオートクチュールメニューでおもてなしをしてください。

スペシャリテからコースを選ぶ

セント・マーガレット ウエディングの代表料理とも言える3つの“スペシャリテ”。シェフが自信を持って創り上げる料理は、これまで大勢の方に愛されてきました。
プレミアム試食会やリストランテ プリンセッサで実際に吟味していただくことも可能です。おふたりのお気に入りの料理を、パーティでゲストに味わっていただいてはいかがでしょうか。

フォアグラのタルトタタン クレームシャンティと林檎リップを添えて

ゲストから絶大な人気を誇る一皿。リストランテ プリンセッサでも「また食べたい」と幾度もリクエストするリピーターが絶えません。外はカリッと、中はとろけるぐらいにほどよくポワレしたフォアグラに、トリュフが優雅に香る芳醇なソースをかけて。目を閉じて味わいたくなるような極上の逸品です。

北海道産ホタテ貝のミキュイと魚介の旨味を閉じ込めたリゾット濃厚なバルサミコソースを仕上げに

生でも食べられるほど新鮮なホタテの貝柱は、たっぷりとした厚みとみずみずしい柔らかさを保ったまま表面に軽く火を通します。口に含むと濃厚な旨みと貝ならではの甘みがじゅわっと広がります。ライスの一粒一粒に貝のだしが染み込んだクリーミィなリゾットとの相性は抜群です。全体の味が引き締まるよう、仕上げにバルサミコソースをかけて。

ボルチーニ茸のクリームと和牛の黒カレー二層のソースで愉しむフレンチカレー

グランシェフ特製、結びのスペシャリテとして人気のフレンチカレー。きのこの王様と呼ばれるポルチーニ茸が優雅に薫る芳醇なクリームソースと上質な和牛を惜しげなく使った濃厚なカレーソース。
2層のソースで楽しむ特別な日のためのカレーは、それぞれを楽しんだり混ぜて味わったり、お好みでご堪能いただけます。

グランシェフ 上條 一

メッセージ

料理は作った料理人の全てが映し出されるもの。

経験といろいろな思いを込めた料理は自分自身でもあり、食べていただくお客様にはたくさんの思いが伝わる、ここでしか食べられない料理を提供しております。料理の原点でもある材料は、全国各地で出会えるすばらしい食材を厳選して鮮度や美味しさを求めますが、私が一番大切に思っていることは産地の香りを自分で感じ、一皿の料理の中に込めること。調理技術や技法は、そのための手段として考えており、ひとつひとつの素材に対して絶えずテストを繰り返しながら完成を求めています。

経歴

1980年前半より札幌のホテルオークラチェーンを中心に料理長を務め、数々のフレンチコンクールで入賞。2007年にBLD株式会社(現在はBLD WEDDINGS 株式会社)の東エリア総料理長に就任。現在はハウス食品の料理顧問を務めながら、セント・マーガレットウエディングのグランシェフとしても婚礼料理を手掛ける。

1987年
食の芸術 国際料理オリンピック個人エントリー部門
金賞受賞
1991年
第3回 SOPEXAフランス食材を使ったプロのための
全国料理コンクール全国大会出場
北海道地区最優秀料理人の称号 受賞
1993年
第4回 SOPEXAフレンチを使ったプロのための
全国料理コンクール全国大会出場
北海道・東北地区最優秀料理人の称号 受賞

グランシェフ 上條 一

皆様に心からお料理を楽しんでいただけるように...

料理人は農家、畜産などの生産者の思いをお客様に届ける架け橋でもあります。生産者の気持ちの詰まった食材の味を生かすために、下ごしらえから塩のわずかな加減、加熱、調理方法まで、素材の良さが際立つ方法を見つけていかなければなりません。レストランでも婚礼でも、変わらず皆様に心からお料理を楽しんでいただけるよう日々精進いたします。

経歴

北海道出身。小樽のホテルでサービススタッフとして働く中、料理に興味を持ち調理の世界に進む。北海道のレストラン数店で修業を行う中で上條と出会い師事。2009年セント・マーガレット ウエディングに就任。

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